SOLOMILLO DE CERDO CON COMPOTA DE PERA Y CHIRIVÍA.

 

Ya que estamos a unos días de Nochebuena y Navidad, desde El Rubio nos apetecía daros una idea para poner en mesa y degustar la carne del cerdo ibérico durante estas fechas. Para ello, os daremos la receta de un plato delicioso, Solomillo de cerdo con compota de manzana y chirivía.

Como no podía ser de otro modo, este plato lo realizaremos con carne de nuestros cerdos, en concreto, con el solomillo de cerdo ibérico.

Los ingredientes que se necesitan son los siguientes.

  • PARA LA CARNE:
    • 1 Solomillo de cerdo ibérico
    • Salvia seca
    • Pimienta negra
    • Sal
    • 100 ml de vino de Jerez (manzanilla)
    • 2 Chirivías
    • AOVE
    • Aceite de oliva picante
  • PARA LA COMPOTA:
    • 2 Peras
    • 2 Cucharadas de AOVE
    • 1 Cucharadita de Salvia picada
    • Pimienta negra
    • Pizca de sal

¿Cómo se hace el solomillo  de cerdo con compota de pera y chirivía?

 

1. Para la compota: Cocemos dos peras a fuego lento (con su piel) y posteriormente haremos un puré que reduciremos hasta que quede denso.

2. Una vez tenemos el puré, mezclamos bien, siempre en caliente, con el AOVE, la salvia picada, pimienta molida y una pizca de sal. Reservaremos hasta el momento de emplatar manteniéndolo caliente.

3. Cortaremos el solomillo de cerdo en 4 raciones y lo condimentaremos con salvia picada, pimienta negra molida y sal.

4. Añadimos AOVE y con las manos, frotamos la superficie de la carne para que se impregne bien.

5. En una cazuela de fondo grueso con un poco de AOVE, poner a calentar. Doramos el solomillo por todo su contorno, a fuego alto y cuando esté dorado, echamos el vino.
(PARA QUE LA CARNE QUEDE ROSADA POR EL CENTRO, HAY QUE IR DÁNDOLE LA VUELTA DE VEZ EN CUANDO. PARA QUE ESTA, QUEDE MÁS HECHA, DEJAMOS QUE EL VINO REDUZCA A FUEGO MEDIO Y LE PONEMOS LA TAPA A LA CAZUELA DEJANDO ESCAPAR EL VAPOR).

6. Mientras tenemos el solomillo en la cazuela, preparamos la chirivía, la pelamos y cortamos en láminas. Ponemos el aceite picante en una sartén y cuando esté caliente, freímos las láminas hasta que cojan color. Retiramos y reservamos para el emplatado.

7. Comenzamos a emplatar: Pondremos como base, la compota de pera y encima, colocaremos nuestra ración de solomillo bañada con su propio jugo y finalizamos el plato colocando las láminas de chirivía fritas.

 

Con esta deliciosa receta, seguro tus invitados se van con un muy buen sabor de boca, así que, no esperes más y sorprende en estas fiestas.

 

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